"I have a vegan in the family, and I never know what to cook "" I am the cook of a restaurant that supports environmentally friendly local economies and I am intrigued "these and other reasons led a dozen people to spend the afternoon of February 8 in the company of Alessandro and Khouzama, those that now have become full of the most popular vegan cooks Trieste.
«Più che un corso si tratta di un’esperienza condivisa» racconta Alessandro Melosso, native to the Friulian Alps, that for three years prepares excellent vegetable dishes with Lebanese partner Khouzama Reda.
The experience recounted by the two began long ago, dalle foto sbiadite di un vecchio libro recuperato da un rigattiere, con le immagini che vanno dall’infinitamente grande dell’esplosione di una supernova fino all’infinitamente piccolo della materia di cui tutti noi siamo fatti. And the matter of which we are made is matter that we introduce with food, which must be healthy if we feel good. Alessandro introduce il tema della consapevolezza «Spesso facciamo delle cose senza nemmeno accorgerci di farle – racconta – every moment is unique and we should be aware. Quando nutriamo il nostro corpo nutriamo anche l’anima ed è quindi uno dei momenti in cui la nostra presenza merita consapevolezza, before, after and during the preparation '. La consapevolezza viene poi legata anche alla nostra appartenenza al regno animale: "One day, while I am eating an apple in front of a sunset – says Alessandro – ho pensato che quella stessa gioia, era stata provata anche da qualche lontanissimo antenato primate che da un albero osservava il mare mangiando un dolce e polposo frutto». I due arrivano quindi a trattare l’aspetto etico della nutrizione consapevole «ci piace riflettere sulla storia di ogni alimento, it is a splendid Roman cabbage, with its in fractal geometry that is repeated on multiple levels: un’opera d’arte di madre natura; oppure che sia un’animale nella cui carne o nel cui latte c’è una triste storia di sofferenza che entra a far parte di noi».
It then goes together to chop vegetables and fruit in season, with Khouzama tips that brings all the tradition of his Lebanese cuisine. «Da noi l’humus si fa così» racconta la chef mentre frantuma amorevolmente gli ingredienti con un recipiente ed un pestello in legno. I due presentano ogni ingrediente raccontandone la storia «Questa spezia di solito la troviamo israeliana, ma oggi siamo riusciti a trovarla palestinese – proudly tells Alessandro – è il nostro piccolissimo contributo ad un popolo che si trova in grosse difficoltà».
La serata si conclude tutti attorno ai tavoli del punto vendita della pasticceria Liberty della Caffetteria del Borgo in via Malcanton che ha ospitato l’evento. Le prelibatezze preparate sono state servite partendo dal crudo: flower of Candlemas salad with oranges, my, salad of the season, shoots, vinegrette and aromatic; cinque varietà di riso alla zucca; crispy vegetables on a bed of rose humus; vegMAKI and more.
Khouzama and Alessandro are part of "intentional community" of Casalonjer, the ecovillage of Sottolongera, dealing with the organization of banquets, lunches and buffets, for parties, weddings and more, con la “Piccola Cucina Clandestina by Vughies”. La coppia fa parte di MujaVeg, e partecipa a fiere ed agli eventi dedicati alla cucina vegana, increasingly growing in Trieste.
. (C. B.)
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